Луговые шампиньоны фото и описание как готовить
Warning: Illegal string offset 'ctaText' in /var/www/gaat-kabardinka/data/www/gaat-kabardinka.ru/wp-content/plugins/intelly-related-posts/includes/admin/whatsnew.php on line 98

Warning: Illegal string offset 'postTitle' in /var/www/gaat-kabardinka/data/www/gaat-kabardinka.ru/wp-content/plugins/intelly-related-posts/includes/admin/whatsnew.php on line 99

Warning: Illegal string offset 'postImageUrl' in /var/www/gaat-kabardinka/data/www/gaat-kabardinka.ru/wp-content/plugins/intelly-related-posts/includes/admin/whatsnew.php on line 100

Warning: Illegal string offset 'ctaText' in /var/www/gaat-kabardinka/data/www/gaat-kabardinka.ru/wp-content/plugins/intelly-related-posts/includes/admin/whatsnew.php on line 98

Warning: Illegal string offset 'postTitle' in /var/www/gaat-kabardinka/data/www/gaat-kabardinka.ru/wp-content/plugins/intelly-related-posts/includes/admin/whatsnew.php on line 99

Warning: Illegal string offset 'postImageUrl' in /var/www/gaat-kabardinka/data/www/gaat-kabardinka.ru/wp-content/plugins/intelly-related-posts/includes/admin/whatsnew.php on line 100

Warning: Illegal string offset 'ctaText' in /var/www/gaat-kabardinka/data/www/gaat-kabardinka.ru/wp-content/plugins/intelly-related-posts/includes/admin/whatsnew.php on line 98

Warning: Illegal string offset 'postTitle' in /var/www/gaat-kabardinka/data/www/gaat-kabardinka.ru/wp-content/plugins/intelly-related-posts/includes/admin/whatsnew.php on line 99

Warning: Illegal string offset 'postImageUrl' in /var/www/gaat-kabardinka/data/www/gaat-kabardinka.ru/wp-content/plugins/intelly-related-posts/includes/admin/whatsnew.php on line 100

Луговые шампиньоны фото и описание как готовить


Warning: Illegal string offset 'ctaText' in /var/www/gaat-kabardinka/data/www/gaat-kabardinka.ru/wp-content/plugins/intelly-related-posts/includes/admin/whatsnew.php on line 98

Warning: Illegal string offset 'postTitle' in /var/www/gaat-kabardinka/data/www/gaat-kabardinka.ru/wp-content/plugins/intelly-related-posts/includes/admin/whatsnew.php on line 99

Warning: Illegal string offset 'postImageUrl' in /var/www/gaat-kabardinka/data/www/gaat-kabardinka.ru/wp-content/plugins/intelly-related-posts/includes/admin/whatsnew.php on line 100

Warning: Illegal string offset 'ctaText' in /var/www/gaat-kabardinka/data/www/gaat-kabardinka.ru/wp-content/plugins/intelly-related-posts/includes/admin/whatsnew.php on line 98

Warning: Illegal string offset 'postTitle' in /var/www/gaat-kabardinka/data/www/gaat-kabardinka.ru/wp-content/plugins/intelly-related-posts/includes/admin/whatsnew.php on line 99

Warning: Illegal string offset 'postImageUrl' in /var/www/gaat-kabardinka/data/www/gaat-kabardinka.ru/wp-content/plugins/intelly-related-posts/includes/admin/whatsnew.php on line 100

Warning: Illegal string offset 'ctaText' in /var/www/gaat-kabardinka/data/www/gaat-kabardinka.ru/wp-content/plugins/intelly-related-posts/includes/admin/whatsnew.php on line 98

Warning: Illegal string offset 'postTitle' in /var/www/gaat-kabardinka/data/www/gaat-kabardinka.ru/wp-content/plugins/intelly-related-posts/includes/admin/whatsnew.php on line 99

Warning: Illegal string offset 'postImageUrl' in /var/www/gaat-kabardinka/data/www/gaat-kabardinka.ru/wp-content/plugins/intelly-related-posts/includes/admin/whatsnew.php on line 100

Лесные шампиньоны – это удивительно вкусные и ароматные грибы, отлично подходящие для супов, фарширования, жарки, пицц, пирогов, паст и соусов. Блюда с их участием имеют низкую калорийность и практически полностью безвредны, а потому они пользуются такой большой популярностью, особенно среди людей, следящих за своей фигурой и здоровьем. При этом готовить из шампиньонов несложно, и их легче обработать, чем другие грибы, а потому таким продуктом активно пользуются как начинающие хозяйки, так и опытные повара. Мы расскажем, как просто и вкусно приготовить лесные шампиньоны.

Рецепт жареных полевых шампиньонов с картофелем

Это один из самых легких способов готовки, дающий превосходный результат. Такие грибы можно не отваривать перед жаркой, что делает данный рецепт быстрым.

Название: Шампиньон полевой
Латинское название: Agaricus arvensis
Тип: Съедобный
Синонимы: Шампиньон обыкновенный, Шампиньон тротуарный
Характеристики:
  • Группа: пластинчатые
  • Цвет: белые
  • Пластинки: свободные
  • с кольцом
  • Пластинки: частые
  • Мякоть: на срезе желтеет
  • Запах: аниса
  • Запах: сильный
  • Растут: на открытых пространствах
  • Растут: в садах и парках
  • Растут: на пастбищах
  • Растут: на лесных полянках
  • Растут: в траве
Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
  • Род: Agaricus (Шампиньон)
  • Вид: Agaricus arvensis (Шампиньон полевой)

Полевой шампиньон – одни из видов пластинчатых грибов, входящий в семейство Шампиньоновые. Он является самым крупным представителем рода. В некоторых справочниках его можно встретить под названием шампиньон обыкновенный или тротуарный. В официальных источниках он обозначается, как Agaricus arvensis.

Как выглядит полевой шампиньон

Согласно фото и описанию, шампиньон полевой имеет классическую форму плодового тела с четко выраженной шляпкой и ножкой. Диаметр верхней части достигает 5-15 см. Она белого цвета и имеет шелковисто блестящую поверхность. Длительное время форма шляпки остается полушаровидной, закрытой с загнутыми внутрь краями. Только у перезревших экземпляров она выпрямляется, а затем становится поникающей. Ее поверхность покрыта чешуйками, которые со временем желтеют и растрескиваются.

С обратной стороны шляпки есть белая пленка, которая закрывает выгнутые тонкие пластинки. Изначально они имеют светло-серый оттенок, затем приобретают розоватый цвет, а в конце периода плодоношения становятся насыщенно-коричневыми. При разрезе можно увидеть плотную мясистую мякоть. Она белая с небольшой желтизной, по запаху напоминает анис.

Ножка у этого вида достигает высоты 6-10 см и ширины 1-2 см. Она цилиндрическая, ровная, имеет расширение у основания. У молодых экземпляров она плотная цельная, но по мере роста гриба становится полой. Цвет ножки идентичный шляпке, при надавливании мякоть желтеет. На нижней части гриба можно увидеть два кольца:

  • верхнее – широкое, белое, двухслойное;
  • нижнее – короткое, зубчатое с желтым оттенком.

Эта особенность позволяет отличить шампиньоны полевые от других видов.

Споры у шампиньона полевого коричневого цвета в виде эллипса, гладкие.

Где растет гриб полевой шампиньон

Этот вид встречается преимущественно на полянах, лужайках, в садах. Предпочитает открытые хорошо освещенные места. Растет непосредственно на почве. Также его можно найти в легких зарослях травы в парковой зоне, на вырубках и обочинах. Произрастает как на равнинах, так и в горных районах.

Шампиньон полевой встречается одиночно, небольшими группами и целыми грибными семействами, образуя полукруги и кольца.

Шампиньон полевой не любит соседства с деревьями, исключением являются только ели. Широко распространен в Европе и на Кавказе. На территории России встречается во всех регионах.

Полевые шампиньоны съедобные или нет

Этот вид считается съедобным, причем его можно употреблять в пищу в сыром виде. По оценке вкусовых качеств это гриб относят к третьей категории. Он по праву считается деликатесом.

Также шампиньон полевой (Agaricus arvensis) можно использовать для приготовления:

Наиболее ценными являются молодые экземпляры, так как их мякоть нежнее, а запах насыщеннее. Взрослые грибы лучше использовать для запекания, жарки и сушки.

Читайте также:  Как засолить грибы маслята в домашних условиях

Регулярное употребление в дозированном количестве позволяет:

  • снизить вероятность развития инфаркта, инсульта;
  • повысить работоспособность;
  • улучшить мозговую деятельность;
  • нормализовать метаболические процессы;
  • повысить остроту зрения;
  • улучшить состояние нервной системы.

Также полевые шампиньоны способствуют похудению, так как после их употребления чувство сытости ощущается длительное время.

Как отличить полевой шампиньон от ядовитого

Этот вид во многом схож с другими грибами. Поэтому перед тем как проводить сбор нужно научиться отличать его от ложных полевых шампиньонов и других двойников.

В первом случае распознать ядовитого сородича можно по изменению оттенка при надавливании на мякоть. У ложного представителя он становится желтоватым. При разрезе ножки у основания ее цвет изначально меняется на ярко-желтый, затем оранжевый и в итоге приобретает коричневый тон. Кроме того, у несъедобных шампиньонов отсутствует приятный запах аниса. Они пахнут йодом, лекарственными препаратами или карболовой кислотой.

Молодые экземпляры полевого шампиньона также можно спутать с бледной поганкой и светлыми мухоморами. Распознать ядовитых двойников помогает изменение цвета мякоти при надавливании. Оттенок в этом случае меняется на желтый. Также при этом мякоть источает неприятный запах.

Различие полевых шампиньонов от зонтика заключается в том, что последний характеризуется длинной и слегка изогнутой ножкой. Кроме того, у некоторых экземпляров можно увидеть клубневое утолщение у основания. У молодых зонтиков поверхность шляпки беловатая с темным возвышением по центру. В процессе роста кожица растрескивается на чешуйки охристого оттенка.

С обратной стороны шляпки расположены кремовые пластинки, которые со временем становятся коричневыми.

Отличительной особенностью зонтика является широкое пленчатое кольцо на ножке, которое легко сдвигается. Споровый порошок – светло-кремовый.

Правила сбора

Период плодоношения начинается в мае и продолжается до конца октября. Благоприятными условиями для роста является температура воздуха в пределах 16-18 градусов и влажность – 80-85%.

Сбор грибов нужно проводить только при полной уверенности в их съедобности. Срезать полевые шампиньоны следует ножом у основания плодового тела, что позволит не повредить грибницу. При этом не нужно брать перезревшие экземпляры, так как они в процессе роста способны накапливать токсины.

Как обрабатывать полевые шампиньоны

Перед тем как использовать грибы в пищу их нужно тщательно очистить от лесной подстилки, травы и прочего мусора. Затем освободить шляпки от верхней кожицы и пленки снизу, которая закрывает пластинки. После этого грибы нужно тщательно промыть.

Как готовить полевые шампиньоны

Предварительно очищенные грибы можно использовать в свежем виде для приготовления различных салатов и соусов. В этом случае их необходимо слегка просушить и нарезать дольками.

Также шампиньоны полевые можно подвергать термической обработке, поэтому нужно знать, как правильно готовить их, чтобы они сохранили свои вкусовые качества.

Сколько варить полевые шампиньоны

Этот вид нужно отваривать в течение 10 мин. в подсоленной воде. После этого грибы следует выложить на дуршлаг, и дать воде стечь.

В таком виде их можно использовать для приготовления супов, вторых блюд, а также в качестве начинки для пирогов.

Как пожарить полевые шампиньоны

Чтобы пожарить грибы, их нужно предварительно отварить, и дать возможность стечь воде. После этого шампиньоны необходимо разрезать на продольные пластины.

Тем временем разогреть сковороду, и налить небольшое количество подсолнечного масла. Затем выложить шампиньоны, посолить, поперчить и пожарить в течение 5-7 мин., не забывая постоянно помешивать. При желании подсолнечное масло можно заменить сливочным.

Как заготовить полевые шампиньоны на зиму

В качестве зимних заготовок полевые шампиньоны рекомендуется сушить и мариновать. При этом грибы сохраняют свой приятный вкус и аромат.

Для сушки нужно их предварительно очистить и нарезать продольными пластинками. Мыть в этом случае не требуется. После этого полученные дольки нанизать на нитку и повесить в темном сухом помещении, накрыв марлей от насекомых. Через 2-3 дня грибы сложить в тканевый мешочек для длительного хранения.

Читайте также:  Земли населенных пунктов виды разрешенного использования садоводство

Для маринованных полевых шампиньонов на зиму потребуются:

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 40-50 г;
  • лимонная кислота – по вкусу;
  • душистый перец – 7 шт.;
  • гвоздика – 8 шт.
  1. Отварить грибы с добавлением соли и лимонной кислоты.
  2. Процедить, сложить в подготовленные банки.
  3. Приготовить маринад с добавлением всех оставшихся компонентов, проварить 10 мин.
  4. Залить банки, закатать.

Накрыть емкости теплым одеялом для медленного остывания. Через два дня поставить банки в подвал.

Заключение

Полевой шампиньон – ценный вид грибов, который можно вырастить и в домашних условиях. Для этого потребуется приобрести плодоносные споры и создать оптимальные условия для роста. Но процесс этот требует выдержки, терпения и определенных знаний.

Лесные шампиньоны представляют собой один из видов пластинчатых грибов семейства шампиньоновых. Слово «шампиньон» французского происхождения и в переводе на русский язык означает просто «гриб». Пищевая и лечебная ценность этих даров природы объясняется присутствием в их составе порядка двадцати необходимых для организма аминокислот и ярко выраженными антибактериальными свойствами. Кроме того, по содержанию фосфора они почти не уступают морепродуктам. Шампиньоны содействуют лечению мигреней, ослаблению головных болей, поддержанию нормального состояния кожи. Хотя сегодня можно легко приобрести окультуренные еще в XVII веке разновидности лесных шампиньонов, многие предпочитают «охотиться» на них не в супермаркетах, а на природе.

В составе шампиньонов присутствуют полезные для организма человека аминокислоты и витамины.

И дело не только в том, что сбор грибов – интересное и полезное с любой точки зрения занятие. Грибной вкус у объектов «тихой охоты» выражен заметно ярче, чем у таких же грибов, выращенных в искусственных условиях.

Грибы королей – шампиньоны

Что нужно знать о шампиньонах

Эти грибы встречаются почти на всей российской территории, начиная с ранней весны и кончая глубокой осенью. В южных регионах с мая по октябрь, в северных – с июля по сентябрь. Особенно много их бывает после теплых и продолжительных дождей. Произрастают обычно группами там, где есть содержащие много перегноя или богатые навозом почвы. У молодых грибов шляпки имеют шаровидную форму и соединяются со своими ножками светлой пленкой. С возрастом они становятся все более плоскими и могут достигать поперечника до 20 см и даже больше. С возрастом меняется и цвет пластинок – нежно-розовые у молодняка, а в конце жизни становятся практически черными. Ножка у этих грибов цилиндрической формы, ровная, крепкая, белого цвета. При изломе не выделяет сок, приобретает красноватый оттенок, дает привлекательный запах. Лесные шампиньоны имеют три наиболее распространенных разновидности:

  1. Лесные (волчьи грибы, благушки, печерицы) любят хвойные леса, реже их можно встретить в смешанных лесах. Часто растут возле муравейников. Шляпка молодых грибов имеет полуовальную форму и буроватый цвет. Со временем, как и у всех шампиньонов, она становится плоской и окрашивается в буро-коричневый цвет. Шляпка у старых грибов часто покрыта чешуйками.
  2. Полевые шампиньоны хорошо чувствуют себя не только в полях, но и в огородах, парках и скверах, на лесных полянах. Шляпка окрашена в белый цвет, ножка короткая, мясистая. В молодом возрасте пластинки имеют светло-серый цвет, который при старении постепенно меняется на темно-коричневый. Мякоть грибов белого цвета с легким анисовым ароматом, слегка желтеющая на срезе. Споры имеют темно-коричневый цвет.
  3. Луговые (обыкновенные) шампиньоны явились в свое время основой для окультуривания. Шляпки имеют ярко выраженный белый цвет, ножки плотные и короткие. На срезах быстро краснеют, издавая приятный запах. С возрастом у грибов не только темнеют пластинки, но и ухудшается их вкус. Луговые шампиньоны любят обильно удобренные участки, что и послужило причиной их массового выращивания в искусственных условиях.
Читайте также:  Когда лучше сажать черную смородину

Несмотря на названия, эти грибы нередко могут вырасти не только в лесу, в поле или на лугу, но и в сквере, саду или огороде. Собирать любые лесные шампиньоны можно чуть ли не круглый год, даже если грибы несвежие или перемерзшие. Их грибница содержит достаточно большое количество средств защиты, предохраняющих ее от порчи. Кстати, именно благодаря этому обстоятельству все лесные шампиньоны можно безбоязненно есть в сыром виде.

Опасности, связанные со сбором шампиньонов

Мякоть ложных шампиньонов желтеет при надавливании.

Среди почти 200 видов шампиньонов существуют съедобные, условно-съедобные и даже несъедобные – токсичные или неудобоваримые. В наших лиственных и смешанных лесах можно встретить ложные шампиньоны: желтокожие, рыжеющие, плоскошляпковые. Эти двойники съедобных шампиньонов почти не отличающиеся от съедобных внешне, могут встречаться и на лугах, в полях, скверах и парках. Хотя они для жизни не опасны, но способны вызвать довольно серьезные расстройства кишечника.

Признаки и способы, по которым можно отличить несъедобные и малосъедобные экземпляры от съедобных:

  1. При надавливании мякоть таких грибов желтеет, а на срезах у основания ножек становится даже ярко-желтой, переходящей со временем в оранжевую или коричневую, в то время как мякоть съедобных розовеет или краснеет.
  2. Запах несъедобных шампиньонов схож с запахом фенола, карболки, йода или других лекарств.
  3. Если поместить ложные грибы в кипящую воду, она тут же пожелтеет, а их неприятный запах становится еще сильнее.

Недопустимо и употребление в пищу съедобных грибов, если их плодовые тела стали старыми, червивыми, мягкими, имеют следы разложения , они будут иметь в своем составе токсины. Но даже молодые и внешне здоровые шампиньоны могут стать вредными для здоровья, если произрастают в неподходящих местах, где ранее были свалки, промзоны, рядом с дорогами, очистными сооружениями, опасными зонами (химическими или радиационными).

Схема развития плодового тела шампиньонов.

Их не стоит собирать, а тем более использовать их для приготовления пищи.

Кроме того, смертельно ядовитые грибы – белые мухоморы и бледные поганки – выглядят почти так же, как молоденькие шампиньоны и их довольно легко можно спутать. Поэтому нужно очень хорошо знать отличительные признаки этих, чрезвычайно опасных грибов:

  1. Цвет пластинок у таких грибов не меняется с течением времени, всегда оставаясь снежно-белым.
  2. Эти грибы не меняют цвет на срезе.
  3. Мухоморы (но не бледные поганки) имеют неприятный запах.
  4. Ножки этих грибов всегда как бы вставлены в неприрастающие прикорневые мешочки (вольвы), в этом легко можно убедиться, если освободить основание ножки от растительного мусора.

И еще один нюанс, характерный для шампиньонов – их считают самым опасным материалом для домашнего консервирования, так как приготовить грибы при губительных для возбудителей ботулизма температурах (120-130 ° С) в домашних условиях практически невозможно.

Растут же эти грибы обычно на почвах, где этих возбудителей очень много. А употребление в пищу консервов, в которых есть хотя бы немного бактерий ботулинус, смертельно опасно.

Поэтому нужно или отказаться от таких заготовок или использовать достаточно кислые (не менее 1,6%) заправки. Существует множество способов приготовления этих, чрезвычайно вкусных грибов. Их можно жарить, тушить, варить из них супы, готовить икру, салаты, использовать в пицце. Очень вкусны молодые маринованные шампиньоны. Низкая калорийность позволяет использовать эти грибы в диетическом питании. В холодильнике сырые шампиньоны можно хранить до 5 дней. Мыть их перед этим не нужно.

Остается добавить, что лесные шампиньоны – это достаточно интересные грибы и являются заманчивой и желанной добычей для любого грибника.

Нужно только их правильно собирать и готовить.

Ссылка на основную публикацию
Лисенок из фетра выкройки
Сегодня вместе с вами мы будем делать вот такую фетровую проказницу - лисичку! Для пошива нашей фигурки высотой 13 см...
Левизия посадка и уход в открытом грунте
Левизия представляет собой суккулент с изумительными крупными звездчатыми цветками, которые не оставят равнодушным любого садовода. Многолетнее растение принадлежит семейству Портулаковых....
Левкокорина андес посадка и уход
Левкокорину нельзя назвать фаворитом на садовых участках. Редкое луковичное растение из семейства Лилейных выглядит очень красиво, но оно мало знакомо...
Лисички жареные со сметаной и картошкой
Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта. Это может произойти...
Adblock detector